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Le 15 migliori cotolette di Milano

by Vanityfair.it RSS

Le 15 migliori cotolette di Milano

Non ha senso cimentarsi sull’annoso tema se la cotoletta – anzi la costoletta – sia nata come variante milanese della Wiener Schnitzelaustriaca o al contrario siano stati i cuochi della Madonnina a ispirare i colleghi d’Oltralpe. Tanto, all’epoca il Lombardo-Veneto era sotto l’Impero quindi poco importa e in ogni caso, la nostra resta a base di carne di vitello e la loro di maiale. Invece è tutta un’altra storia discutere su un’amletica scelta iniziale: alta o bassa ? L’importante, ovviamente, è che sia fatta a regola d’arte fermo restando che sondaggi informali fanno prevalere la seconda. Top stories C’è anche chi ama la versione «a orecchio di elefante» – quella larga e sottile, che in dialetto si chiama « uregia d’elefant» – dove la carne viene battuta sino a sfibrarla. Teoricamente non è...

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