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Chef Riccardo Escalante, ricetta "I colori dell'orto"

by Luxgallery

Chef Riccardo Escalante, ricetta "I colori dell'orto"

Flora è un nuovo progetto di gastronomia nato nei primi mesi del 2017 quando i Fratelli Escalante, dopo varie esperienze di rilievo tra Italia e Mondo, decidono di ritornare a casa, a Busto Arsizio, per lanciarsi in una nuova avventura. Flora è semplicemente l’espressione di una filosofia di vita legata all’alimentazione: pochi prodotti, freschi di giornata, assolutamente naturali. Questo aspetto riguarda anche i vini: Flora propone una carta con vini solo naturali. Piccolo vignaioli, selezionati con cura su tutto il territorio italiano e non solo. Lo chef Riccardo Escalante ci spiega come realizzare questo piatto “green” gustoso e sfizioso… Ingredienti per 4 persone (per i pomodori verdi sottolio) 1 kg pomodori verdi 50 g sale grosso 300 ml aceto di mela 200 ml acqua 200 ml olio extravergine 4 spicchi aglio foglie di...

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